Kefir: Minuman Fermentasi dengan Manfaat Antibakteri
DOI:
https://doi.org/10.21111/jigf.v3i1.97Keywords:
Kefir susu, Antibakteri, Eschericia coli, Staphylococcus aureusAbstract
Kefir susu adalah minuman fermentasi yang diperoleh melalui inokulasi susu dengan butiran kefir yang mengandung simbiosis bakteri asam laktat, asam asetat, dan ragi. Proses fermentasi ini menghasilkan beragam senyawa bioaktif seperti asam organik, etanol, karbon dioksida, dan peptida antimikroba yang memiliki aktivitas antibakteri signifikan. Berbagai penelitian menunjukkan bahwa kefir susu mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen seperti Escherichia coli, Salmonella typhimurium, dan Staphylococcus aureus. Aktivitas antibakteri kefir susu disebabkan oleh kombinasi efek dari pH yang rendah, produksi senyawa antimikroba, dan keberadaan mikroorganisme probiotik. Selain itu, konsumsi kefir susu secara rutin diketahui dapat memperkuat sistem imun, menjaga keseimbangan mikrobiota usus, serta meningkatkan ketahanan tubuh terhadap infeksi. Dengan sifat fungsional dan terapeutiknya, kefir susu memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai minuman kesehatan alami dengan manfaat antibakteri yang menjanjikan.
Downloads
References
Aini, M., Rahayuni, S., Mardina, V., Quranayati, Q., & Asiah, N. (2021). Bakteri Lactobacillus spp dan peranannya bagi kehidupan. Jurnal Jeumpa, 8(2), 614-624.
Anami, H. K. (2023). PENGARUH SUSU FERMENTASI STARTER LACTOCOCCUS LACTIS D4 ASAL DADIH TERHADAP FUNGSI HEPAR (Doctoral dissertation, Universitas Andalas).
Anggraeni, Z. D. & Rosida, D. F. (2023). Kajian lama fermentasi dan konsentrasi ekstrak daun maja (Crescentia cujete linn.) terhadap karakteristik kefir susu kambing. Jurnal Sains Peternakan.
Apalowo, O. E., Adegoye, G. A., Mbogori, T., Kandiah, J., & Obuotor, T. M. (2024). Nutritional Characteristics, Health Impact, and Applications of Kefir. Foods, 13(7), 1026.
Aryanta, I. W. R. (2021). Kefir dan manfaatnya bagi kesehatan. Widya Kesehatan
Ariyanita, S. A. (2024). ANALISIS VOLUME WHEY DAN BERAT YOGHURT YANG DIHASILKAN MENGGUNAKAN VARIASI STARTER WHEY YOGHURT PLAIN DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN (Doctoral dissertation, Universitas Pendidikan Ganesha).
Atmaja, P. D. A. P., Haq, A. D., & Wiguna, V. V. (2022). Kombucha: Pendayagunaan Mekanisme Gut-Brain Axis dalam Pencegahan Depresi. JIMKI: Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kedokteran Indonesia, 9(3).
Azizi, N. F., Kumar, M. R., Yeap, S. K., Abdullah, J. O., Khalid, M., Omar, A. R., ... & Alitheen, N. B. (2021). Kefir and its biological activities. Foods, 10(6), 1210.
Dahiya, D., & Nigam, P. S. (2023). Therapeutic and dietary support for gastrointestinal tract using kefir as a nutraceutical beverge: Dairy-milk-based or plant-sourced kefir probiotic products for vegan and lactose-intolerant populations. Fermentation, 9(4), 388.
Eni, E. (2022). Aktivitas bakteriosin bakteri asam laktat yang diisolasi dari limbah cair tempe dalam menghambat bakteri bacillus subtilis dan pseudomonas aeruginosa.
Hanum, Z., & Fitri, C. A. (2021). Kefir Susu Kambing dengan Penambahan Ekstrak Etanol Kembang Telang (Clitoria ternatea) Berpotensi Kuat sebagai Antioksidan dan Antibakteri. Jurnal Veteriner, 22(3).
Hariyanto, I. H., Tarung, A. F., & Nurbaeti, S. N. (2023). Pengaruh penambahan susu kacang kedelai terhadap karakteristik fisik, kimia dan mikrobiologi yoghurt. Sasambo Journal of Pharmacy, 4(2), 85-92.
Isrianto, P. L. (2022). Pelatihan Pembuatan Minuman Probiotik Kekinian Sehat Sebagai Upaya Peningkatan Imunitas pada Kelompok PKK RW 3 di Kelurahan Perak Barat
Ma'ruf, G. & Dahliana, Y. (2024). Analisis Minuman Terfermentasi (Halal Beverage) Dalam Prespektif Tafsir Ayat Ahkam Karya Ali Ash-Shabuni.
Muhamad, R. P. (2022). PEMBUATAN SUSU KEFIR CHAI (Doctoral dissertation, Poltekpar NHI Bandung).
NURFAIZAH, A. (2021). PEMBUATAN MINUMAN KEFIR DARI SARI KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) DENGAN VARIASI JUMLAH STARTER DAN SUKROSA.
Oboturova, N., Evdokimov, I., Kulikova, I., Bratsikhin, A., & Bogueva, D. (2022). Traditional foods of the North Caucasus region. In Nutritional and Health Aspects of Traditional and Ethnic Foods of Eastern Europe (pp. 69-91). Academic Press. .
Peluzio, M. C. G., Dias, M. M., Martinez, J. A., & Milagro, F. I. (2021). Kefir and intestinal microbiota modulation: implications in human health. Frontiers in nutrition.
Prayoga, IPA, Ramona, Y., & Suaskara, IBM BAKTERI ASAM LAKTAT BERMANFAAT DALAM KEFIR DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN SALURAN PENCERNAAN BAKTERI ASAM LAKTAT YANG BERMANFAAT DALAM KEFIR DAN PERANNYA DALAM MENINGKATKAN KESEHATAN SALURAN PENCERNAAN.
Ramadhani, O. S., Chotimah, L., Huda, R. N., Salim, R. N., & Arini, L. D. D. (2024). Literatur Review Manfaat Makanan Mengandung Probiotik Bagi Kesehatan. Quantum Wellness: Jurnal Ilmu Kesehatan, 1(4), 34-43.
Rahmadina, H., Hafidhoh, B. Q., Alfaiz, M. A., Rainer, M. R., Sabiila, S. Y., & Fitri, Y. S. (2024). Workshop Kefir: Langkah Awal Meningkatkan Pemahaman Masyarakat Desa terhadap Olahan Susu. PROCEEDINGS UIN SUNAN GUNUNG DJATI BANDUNG, 5(3), 1-13.
RAHMAWATI, D. (2022). UJI AKTIVITAS KOMBINASI SUSU KEFIR DENGAN INFUSUM DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava L.) DALAM MENGHAMBAT BAKTERI Escherichia coli.
Raras, T. Y. M. (2022). Tinjauan literatur: Kefir: mikrobiologi, senyawa bioaktif, dan manfaatnya pada penyakit noninfeksi. Majalah Kesehatan
Rinto, R., Herpandi, H., Widiastuti, I., Sudirman, S., & Sari, M. P. (2022). Analisis bakteri asam laktat dan senyawa bioaktif selama fermentasi bekasam ikan nila (Oreochromis niloticus). Agritech
Saras, T. (2023). Segarkan Kesehatan dengan Kefir: Minuman Fermentasi yang Segar dan Berkhasiat.
Setiarto, R. H. B. (2020). Teknologi Fermentasi Pangan Tradisional dan Produk Olahannya. Guepedia.
Sulistyani, N. & Dwinta, E. (). PENGARUH KONSENTRASI BIJI KEFIR DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP AKTIVITAS ANTIBAKTERI KEFIR SUSU SAPI DAN KEFIR SUSU KACANG …. reposister.almaata.ac.id.
Suciati, F., & Safitri, L. S. (2021). Pangan Fungsional Berbasis Susu dan Produk Turunannya. Journal of Sustainable Research In Management of Agroindustry (SURIMI), 1(1), 13-19.
Suryani, Y., Darniwa, A. V., Musa'adah, M., & Akbar, R. T. M. (2024). Inovasi produk berbasis kacang koro benguk.
Vieira, C. P., Rosario, A. I. L., Lelis, C. A., Rekowsky, B. S. S., Carvalho, A. P. A., Rosário, D. K. A., ... & Conte-Junior, C. A. (2021). Bioactive compounds from kefir and their potential benefits on health: A systematic review and meta‐analysis. Oxidative medicine and cellular longevity, 2021(1), 9081738.
Wardhani, S. A., Haris, H., & Fanani, M. Z. (2023). Kajian Produk Olahan Susu Fermentasi. Jurnal Ilmiah Pangan Halal.
Yuniarti, M., Lindawati, S. A., & Putra, I. G. A. A. (2021). Aktivitas antimikroba kefir susu sapi yang diinkubasi pada tempurung kelapa hijau muda terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian Agrotechno, 6(2).
Zulfa, C. S., Attika, C., Handayani, D., & Fevria, R. (2021, September). Pengaruh Lama Fermentasi Dalam Pembuatan Tape. In Prosiding Seminar Nasional Biologi (Vol. 1, No. 1, pp. 600-607).
Tim Riskesdas, K. K. R. I., 2019. Laporan Nasional RISKESDAS 2018. Jakarta: Lembaga Penerbit Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Kurniawan Kurniawan, Tiana Milanda, Sri Agung Fitri Kusuma
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
